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基于HACCP的食品安全管理體系規范標準.doc

'基于HACCP的食品安全管理體系規范標準.doc'
?基于HACCP的食品安全管理體系 規(CNAB-SI52:2004)________________________________________食品產業網 (2006-8-29 10:06:58)  前 言  中國認證機構國家認可委員會(CNAB)是經中國政府授權,為各類認證機構提供認證能力評定服務的專業組織。根據申請,CNAB對認證機構實施基于HACCP的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可?! 榻y一和規基于HACCP的食品安全管理體系的認證活動,CNAB組織相關專家在丹麥標準DS3027(2002年第二版)的基礎上,考慮國際上有關食品安全管理體系標準編制和認證活動的發展趨勢,結合中國食品行業的實際情況和特點,并基于中國在食品行業法律法規方面的要求,編制了本規,以供建立和實施基于HACCP的食品安全管理體系的組織使用,同時作為向CNAB尋求認可的認證機構開展基于HACCP的食品安全管理體系認證的依據?! ”疚募木幹频玫搅藝艺J證認可監督管理委員會和相關認證機構的支持?! ”疚募汣NAB 食品安全體系認證機構認可分技術委員會審定?! ”疚募芍袊J證機構國家認可委員會提出并負責起草?! ”疚募钠鸩輪挝唬褐袊J證機構國家認可委員會,中國檢驗認證(集團),中國質量認證中心,方圓標志認證中心,華遠認證中心?! ∫?言  生產、加工、供應或交付食品的組織及其供方認識到,越來越有必要表明他們對影響食品安全的情況進行了管理,并建立和實施了形成文件的管理體系?! 〗M織在國以及國際上要接受管理機關和顧客的監督。食品行業日益期望能夠建立管理體系以規食品安全控制活動。本文件規定了基于HACCP的食品安全管理體系的要求?! 槭够贖ACCP的食品安全管理體系有效運行并得到組織的最高管理者的支持,該體系的設計、運行和保持需要在一個結構化的管理體系進行,并與組織的總體管理活動相結合?! ”疚募試H公認的HACCP原理為基礎制定?;贖ACCP的食品安全管理體系的目標是幫助組織關注影響食品安全的危害,并系統地識別和落實關鍵控制點?! “踩С中源胧⊿SM)是基于HACCP的食品安全管理體系的一部分,組織應針對部情況以及與組織有關的情況來落實SSM方案 ?! 榉奖惚疚募膽?,本文件僅規定了要求,使用本文件的組織可以選擇通過哪些方法來滿足這些要求?! 〗M織在任何情況下都應遵守現行有效的法規以及與顧客簽訂的合同?! 』贖ACCP的食品安全管理體系 規  1 圍  本文件規定了基于HACCP的食品安全管理體系(以下簡稱HACCP管理體系)的要求?! ”疚募m用于食品鏈中的組織及其供方,希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持HACCP管理體系,并在適用時依據本文件獲得認證?! ? 規性引用文件  下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的容)或修訂版均不適用于本文件,然而,鼓勵根據本文件達成協議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本文件?! B/T 19000 —2000 質量管理體系 基礎和術語(idt ISO9000:2000);  GB/T 19080 —2003 食品與飲料行業 GB/T19001—2000應用指南(ISO15161:2001,IDT);  中國國家認證認可監督管理委員會2002年第3號公告 食品生產企業危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規定  3 術語和定義  除下列術語和定義外,本文件采用GB/T 19000 - 2000中的術語和定義?! ?.1 流程圖 flow diagram  生產或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統表述?! ?.2 食品安全 food safety  對食品在按照預期用途被加工和(或)食用時不會傷害消費者的保證?! ∽ⅲ骸跋M者”與ISO9000:2000標準中“顧客”術語的定義相同 ?! ?.3 安全支持性措施、SSM supportive safe measures  除關鍵控制點外,為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發生可能性的特定活動。   注: SSM是組織按照國家相應的法律法規,結合自身條件并根據其在食品鏈中所處階段可能實施的具體計劃,如:  良好農業(含水產養殖)規(GAP);  良好操作規(GMP);  良好衛生規(GHP);  良好分銷規(GDP);  良好獸醫規(GVP);  良好零售規(GRP)?! ?.4 SSM 方案 supportive safe measures programs  控制已確定危害發生的安全支持性措施的實施和有效運行?! ∽ⅲ篠SM方案包括(但不限于):  衛生標準操作程序(SSOP);  其他影響食品安全的標準操作程序(SOP),包括工藝操作和設備維護保養規程等?! ?.5 衛生標準操作程序 SSOP  為達到食品衛生要求而規定的活動及其順序?! ?.6 危害分析 hazard analysis  對危害以及導致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程,以確定出食品安全的顯著危害?! ∽ⅲ何:Ψ治鰬腥際ACCP計劃中?! ?.7 HACCP審核 HACCP audit  針對HACCP管理體系,為獲得審核證據并對其進行客觀的評價,以確定滿足審核準則的程度所進行的系統的、完整的并形成文件的過程?! ?.8 基于HACCP的食品安全管理體系  HACCP管理體系 food safety management system based on HACCP識別、評估以及控制危害的體系,包括三個主要部分:管理、HACCP體系和SSM方案?! ?.9 HACCP計劃 HACCP plan  根據HACCP原理制定的,確保在HACCP管理體系中對顯著危害進行控制的文件?! ?.10 HACCP 體系 HACCP system  通過關鍵控制點控制相應食品安全危害的體系?! ?.11 控制 control  遵循正確程序且滿足標準的狀態?! ?.12 確認 validation  通過提供客觀證據對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定,包括HACCP計劃中要素的科學性、有效性的證據?! ∽?:“已確認”一詞用于表示相應的狀態?! ∽?:確認所使用的條件可以是實際的或是模擬的?! ?.13 驗證 verification   通過提供客觀證據對規定要求已得到滿足的認定,包括方法、程序、試驗和其他評估的應用,以及為確定符合HACCP計劃的監視?! ∽?:“已驗證”一詞用于表示相應的狀態?! ∽?:認定包括下述活動,如:  變換方法進行計算;  將新設計規與已證實的類似設計規進行比較;  進行試驗和演示;  文件發布前的評審?! ?.14 關鍵限值、C。省略部分。般性變化等?! ?.5.2 驗證  組織應為策劃和實施HACCP管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序,并保持驗證的記錄?! ?.5.2.1 確認  組織應保持證實危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、關鍵控制點監視和測量、糾正和糾正措施,以及HACCP計劃建立和改進有效性的證據?! ?.5.2.2 關鍵控制點驗證  組織應對關鍵控制點執行的記錄、方法和監測設備進行檢查 ,并確保采用符合公認的標準對產品安全符合性進行所必需的產品和(或)成份分析,以證實關鍵控制點處于受控狀態?! ?.5.2.3部審核  組織應定期組織部審核,以驗證 HACCP管理體系是否符合本規的要求?! 〗M織應根據活動的狀態和重要性來策劃HACCP管理體系的驗證,驗證應由授權的人員實施。袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇羅膃蚈螂羈膂莈蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節衿羈腿莄螞襖羋蕆袇螀芇蕿蝕聿芆艿蒃肅芅蒁螈羈芄薃薁袆芃芃螆螂芃蒞蕿肁節蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈螞螂羂薁袈肀肁芀蟻羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肅肇葿薀罿肆薂螆裊肅芁薈螁膅莃螄聿膄蒆薇袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羈莀蒈羃膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃蠆羆艿薃袁節膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肅芅蕿袈羋膁蚈羀肁蒀蚇蝕襖莆蚇螂肀莂蚆羅袂羋蚅蚄膈膄蚄螇羈蒂蚃衿膆莈螞羈罿芄螁蟻膄膀螁螃羇葿螀裊膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃螞肂莈蒂螄羋芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈
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本文標題:基于HACCP的食品安全管理體系規范標準.doc
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